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粗面粉是什么面粉 什么叫低筋面粉

2024-04-30 1797 明贵知识网

粗面粉应该是指全麦面粉,就是小麦没有去掉麦麸,用完整的小麦来磨成面粉。

麦粉分两种：一种是含有麸皮的粗麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。

麦粉的营养价值具有以下特点：

矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。

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粗面粉是一种由硬粒小麦制成的粗面粉，而不是其他流行的小麦类型，简称为普通小麦。当硬质小麦被碾碎时，它最有营养的部分被磨成粗面粉。硬质小麦颗粒呈金黄色，因此磨碎的粗面粉是淡黄色面粉。


粗面粉和营养


1 杯（167 克）硬质小麦粗面粉含有：


601 卡路里


21.2 克蛋白质


1.75 克脂肪


6.51 克膳食纤维


7.28 毫克铁


306 微克叶酸

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粗面粉是低筋面粉叫标准粉。

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